1.
2.酸菜切粗丝，泡酸菜的汤不要倒，一起入锅做菜，更酸更有味道。
3.粉丝用凉水或者温水泡软后使用；着急做菜就用温水泡。
4.带皮五花肉切薄片，带皮切片不但好吃还能保持肉片形状。
5.炒锅加热，倒少许油，热锅凉油，将肉片入锅，中火煸炒，使肉片中的油脂炒出来，白菜吃油，所以油脂被白菜吃进来会更油润。
6.将酸菜入锅中煸炒2分钟，待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中，这是一道汤菜，所以水量可以多一些；凉水热水皆可。
7.盖盖子煮5分钟，把鲅鱼丸倒入锅中，再盖盖子煮3分钟。
8.待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时，将剪短的粉丝入锅中，煮一分钟，顺便撒适量盐调味；关火，出锅，上桌，开吃喽！
9.猪肉酸菜粉丝，开胃解油腻！
1. 酸菜要用北方做法的酸菜，因为是用大白菜做的，所以口感脆嫩、清爽；如果是自己家渍的酸菜，在烹饪时舀几勺酸菜汁会让菜肴更具风味；超市中也有现成的袋装酸菜，看一下配料表可知里面放了不少添加剂，利于长期贮存，所以买来的袋装配菜要冲洗后再烹制，袋中的汤汁也不要用；
2. 酸菜吃油，所以用荤油或者放带肥肉的肉片烹制最好；
3. 配菜如鱼丸、粉丝可以用其它食材代替；
4. 酸菜不怕煮，久煮不烂，而且越煮越酸。
