1.准备好原料。
2.苦瓜清洗干净，从中间切成两半，挖掉瓤，切薄片越薄越好。
3.将切好的苦瓜片放入容器中，调入食盐拌匀腌渍10—15分钟，用手抓捏出腌渍出的水分。
4.与鸡蛋一起搅打均匀（经过腌渍的苦瓜挤掉了一些水分，这些水分里含有部分盐，根据自家口味适量加一点点盐，口味轻的就不用加盐了）
5.平底锅烧热，倒入油，油3、4成热时倒入蛋液，用筷子将苦瓜片轻轻摊匀（油温如果太热，蛋液还没来得及摊匀就已凝固了）。
6.小火将两面都煎金黄，盛入盘中，稍凉，切块装盘即可。
1 苦瓜性寒，孕妇、经期女性、脾胃虚寒者不适宜食用。
2 一般人一次也不要吃得太多，以80克为宜。
3 最好不要空腹食用，容易损伤脾胃。
