1.新鲜鲈鱼，宰杀处理后清洗干净。
2.用刀在鱼的两面分别切三刀。
3.姜切成丝备用。
4.用料酒把鱼里外抹一遍，把姜丝塞入鱼肚中，放入事先有葱段垫底的碟子里。
5.自制剁椒。（做法可参考之前的，也可以在超市买现成的。）
6.烧热油，把剁椒爆香。
7.倒到鲈鱼上。
8.锅里提前烧开水，把鱼放入，盖上盖子，大火蒸八分钟。（根据鱼的大小调节一下时间）
9.关火后，不开盖继续虚焖十分钟，打开盖子撒上事先切好的葱花。
10.淋上生抽，即可。
1、剁椒和生抽都有盐味，所以不需另外调入盐。喜欢吃辣的可以加点小米辣。
2、一斤以下的鱼大约蒸的时间是六七分钟，今天的一斤三两，所以要十分钟。
