1.洗好的鸡块温水下锅进行焯烫，水开后两三分钟捞出备用；
2.锅中放油，量不用很多，油热后放入花椒，炒出香味后将花椒捞出；
3.放入焯好淋干水分的鸡块，小火翻炒；
4.待鸡块变色，依次放入切好的姜丝、蒜末、葱丝，大火翻炒；
5.加入豆瓣继续翻炒；
6.加入切丝的香菇，继续翻炒，待香菇变软，加入老抽提味儿，加入生抽上色，再加入醋，个人，喜好，可以不加；
7.翻炒片刻后，加入开水漠过鸡块稍多一点，因为山药淀粉含量高水少易糊锅底，加入切好的山药片；
8.加入山楂、糖粉，盖好锅盖，大火炖五分钟后改小火炖；
9.小火炖十几分钟后加入适量盐，继续炖，约五分钟，水基本上炖干，加入上海青，蒜末，翻炒，关火，调入香油，出锅！
10.这是成品。我不太会摆盘。鸡肉软香，搭配香菇，山药软糯，酸甜入味，问道不错，女士们试试吧！
首先将鸡块浸泡十五分钟，洗净杂质。开始炖鸡之前，先用水焯一下鸡块，这样一是可以让鸡肉更干净，二可以把鸡皮中的油去掉一些，让鸡肉不那么油腻
