1.牛前腱切大块。
2.用清水浸泡12小时左右，（中途可以换2-3次的水）
3.将牛肉的血水基本泡出去，牛肉的颜色变得很浅。
4.准备干黄酱和老汤。（老汤没有可以不用）
5.黄酱取200克。
6.放入大碗中，兑入凉水泄开黄酱。
7.十三香、姜粉、肉桂粉、八角粉、花椒粉适量混合。
8.牛肉放入高压锅，倒入十三香等调料。
9.再倒入调好的黄酱，倒入的时候过筛，颗粒部分不要。
10.最后倒入老汤。
11.盖上高压锅的锅盖，等待锅开。
12.锅开后压上高压阀，大火30分钟。
13.等待高压锅中的气体自然消失，打开锅盖，放入盐。
14.盖上锅盖，继续30分钟。酱好的牛肉，从锅中捞出放凉，然后放入冰箱冷藏。什么时候吃，什么时候切片。
15.酱牛肉要比平时做菜的时候咸一些，因为牛肉块大，要慢慢吸收盐味，这样酱出牛肉才好吃。汤汁咸一点没关系的。
切牛肉一定要等肉凉透，不然的话会将牛肉切碎。没有高压锅，用电压力锅一样的。
