1.将杏仁粉过筛和糖粉搅拌均匀。
2.加入90克蛋清拌匀，即成杏仁糊，要拌至没有大颗粒。
3.将细砂糖和水煮至120°。
4.另取一个打蛋盆，放入90克蛋清，快速倒入糖水，打发成湿性发泡。
5.加入少许色素搅拌均匀。
6.将蛋白霜加入杏仁糊中，用刮刀充分拌匀。
7.把硅胶垫铺在烤盘上，面糊用圆形平口花嘴挤成直径约2.5厘米的圆形，静置一段时间，至表皮不粘手，即可放入烤箱。
现在说下我的馅料：
鲜牛奶100克细砂糖65克香草豆荚半只黄油250克鸡蛋一个。
1.将牛奶、豆荚、细砂糖放入锅中煮沸，离火后加入鸡蛋，再次加热，边煮边快速搅拌，煮至约85°
2.离火后持续搅拌至冷却。
3.加入放在室温下软化的黄油，搅拌至成绒毛状即可。
4.加入液态果酱搅拌均匀即成水果馅。
