1.土豆切1.5厘米见方的块，用清水泡去表面淀粉，沥干水分备用。
2.胡萝卜切和土豆大小差不多的块，油炸花生米去红衣，干辣椒切段、葱蒜切片、姜切末。
3.调碗汁：米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖3茶匙、盐半茶匙、淀粉3克、蚝油少许。把葱蒜片也放入碗汁中。
4.锅中放一汤匙油，放入土豆块煎至金黄熟透。如果怕土豆煎不熟，可以分2-3次加少量清水，加盖焖一下。煎好的土豆块盛出备用。
5.锅中再放适量油，依次放入花椒和麻椒、姜末、干辣椒段，炒出香味。
6.放入胡萝卜块，翻炒至表面发白。
7.放入土豆块，翻炒一分钟。
8.淋入碗汁，翻炒均匀。
9.最后放入花生米，翻一下即可。
1、在煎焖土豆块的时候，一定要加少量的水，否则就变煮土豆了。
2、在爆香的时候，要最后放入干辣椒段，否则很容易变糊。
3、在淋碗汁前，记得要将碗汁搅拌均匀，因为淀粉很容易沉底。
4、碗汁的调制给的是一个参考值，请大家根据自己的口味斟酌用量。
