1.切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
2. 切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
3. 将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；
4.盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；
5.将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；
6.调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；
7.将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水；
8. 待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；
9.将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中；
10.再加入点泡椒水和白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中， 加入点高度白酒；
11. 盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天；
12.美味的泡椒猪手就完成了。
1猪手去毛洗净后切成块， 放入冷水中煮开，撇去浮沫，然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；
2. 将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲），加入适量的开水，放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂，这时可以加点盐， 再煮上几分钟， 捞出；剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以；
3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋；
4.将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中， 再加入适量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。
