1.准备食材：洋葱、蒜头切碎
2.牛肉表面撒少许红酒和黑椒粉，两面抹匀，腌制40分钟
3.热油锅中放入牛排，慢火煎至你想要的成熟度
4.牛排装盘，锅中余油把蒜头和洋葱碎爆香
5.加入清水煮开，放几滴酒、盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状
6.熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
1、选锅很重要，最好是用专门煎牛扒的锅，用厚底的平底煎锅代替效果也很不错，保温性能很好，牛扒放下去后能保持一定的温度，不会马上降温
2、腌制方法有讲究。腌牛扒一定要先抹油，然后洒现磨黑胡椒和少许葡萄酒，包保鲜膜后放冰箱冷藏腌制两小时以上。特别注意腌制的时候不能放盐和生抽等咸味调料，避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。
3、最好用色拉油和黄油混合油煎制。黄油能够使用牛扒更软嫩，但黄油的烟点过低，不容易达到煎牛扒所需要的温度，因此最好用色拉油和黄油各半的混合油煎制
4、煎锅温度一定要高，大火烧到锅要冒烟时放入色拉油和黄油，保持大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，锁住水分，这样即使煎到九成熟，肉质也不会过老
