1.四川泡酸菜一袋。
2.酸菜比较咸，加水浸泡半小时左右，中间可以换一次水。
3.浸泡后的酸菜切段。
4.牛里脊肉，冷冻一下比较容易切薄片。
5.切片，尽量薄些。
6.牛里脊肉加蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清。
7.抓匀。
8.再加一勺熟油，抓匀，腌制十来分钟。
9.准备葱姜、八角、辣椒圈。
10.锅烧热，凉油下葱、姜、辣椒圈，小火炒香。
11.下酸菜，调大火，翻炒一会儿。
12.加生抽，翻炒均匀。
13.加清水，大火烧开后转中火。
14.炖至酸菜熟透，加盐调味。
15.把酸菜盛出来，放入深碗里。
16.把腌制好的牛肉片，一片片下去汤汁里。
17.不要搅动，防止脱浆，肉片变色后再煮不到一分钟即可，不要煮久了，肉会变老。
18.连汤带肉倒入碗里，撒葱花。
19.锅里注油烧热。
20.趁热浇在葱花上即可。
