1.选用纯肋排。让肉铺老板给剁的长一些，放进黑胡椒碎，蚝油，蒸鱼豉油，蒜粉和料酒一起腌。最少腌上一个小时。
2.腌制的时候一定要抓均匀。然后上锅蒸。
3.我用的普通蒸锅上气之后10~15分钟就可以了，具体的要看灶的火大小，基本上蒸到缩骨就行了。一定记住蒸排骨的汤不要倒掉，后面还要用。
4.线椒和彩椒切成碎丁。蒜末不用特别细，有点颗粒感，后面更好吃。
5.把面粉和剩余的蒜粉抓匀。
6.蒸熟的排骨沥干汤汁。薄薄的裹一层面粉蒜粉的混合物。
7.果粉一定要薄。裹完之后静置三分钟。这样下油锅的时候就不会浑油了。
8.再次强调蒸排骨和汤汁，捡去杂物，过滤一下，备用。
9.果粉后的排骨下油锅炸一下，炸到表面干脆金黄就可以了。
10.油锅炒配料。
11.等到彩椒和线椒炒成微微发软以后，倒进蒸排骨后的汤汁。
12.大火将汤汁收干成粘稠。
13.倒进炸好的排骨，迅速翻炒，裹上一层料汁。
14.快速出锅。排骨轻松就能脱骨。非常下饭。
这道菜里，排骨先上蒸锅后下油锅再进炒锅，看着步骤挺麻烦，其实非常简单。一定要注意，因为排骨已经蒸熟了，所以炸的时候不需要太过。最后一步进炒锅的时候，速度要快，避免排骨软塌塌。
