1.豆腐放置几小时，可以控出里面多的水分，豆腐更结实。（也可不控，直接做菜）
2.老干妈和郫县豆瓣酱各1勺、干辣椒几个，葱少许。
3.豆腐切成3*3见方的小块。
4.水煮开，下入豆腐块，稍至再开，关火捞出过冷水。
5.锅中少许油，冷油下入所有的配料，煸炒几下。
6.加入酱油，适量水。
7.下入豆腐块，轻轻晃动锅子，豆腐块分散并没在汤中即可。
8.加盖焖5分钟左右，勾芡出锅。
tips:
1.豆腐飞水时要开水下锅，这样豆腐会快速变硬实，不易煮久，否则口感会老，再开时即可关火，捞出后过冷水，豆腐更结实。
2.味道按自己习惯调制，我用了两种酱还有酱油，味道已经很重了，所以没加盐。
3.烹制时不要用锅铲过份翻炒，以轻晃为主，用铲子背面顺式轻推。
