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青椒烧茄子的做法步骤

1.茄子洗净，拭干水分切菱形块；

2.青椒去蒂去籽，洗净切块；小米辣洗净，切碎；

3.葱、蒜切末；生抽、老抽、醋、盐、糖、味精、香油、水淀粉、清水调入小碗中拌匀；

4.锅里倒入油7成热时，放入茄子块用中火炸；

5.茄子炸至金黄并吐油时，把茄子捞出来，锅里留底油加热，炒香葱末、蒜末，放入炸好的茄子翻炒；

6.放入青椒块、小米辣翻炒几下；

7.将第3步调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀；

8.汤汁浓稠时即可出锅。