1.准备材料。
2.将鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成小块，浸泡1小时，中间换水几次。
3.锅中放水将鸡爪焯烫一下去腥气。
4.重新换水，在水中放入葱姜片，料酒，花椒，八角、和适量盐。
5.将鸡爪放入，大火烧开，中小火闷煮8分钟。
6.鸡爪出锅后投入凉水反复冲洗，可以多过几遍水去油。
7.准备一个大碗，将泡山椒里的水倒入，放入部分泡椒，加入白醋，白糖、盐， 放入几个厚姜片。
8.将凉透的鸡爪放入调好的泡椒水里，要能够被汁液浸透，盖上盖子，放入冰箱，泡两天即可。
1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。
2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。
3、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把鸡爪放进去。
4、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
