1.葱、蒜、辣椒切末，取出咸蛋黄。备用。
2.杏鲍菇略洗净，用纸巾吸干表面水分后、切滚刀块。旁边（不小心）拉成薄片状的是另一种做法，有机会再介绍。
3.切好的杏鲍菇放入干净的塑料袋中、放入适量面粉，扭紧袋口摇晃几下，让杏鲍菇可以均匀沾上面粉、又不会太多。
4.中火热油锅。一大匙地瓜淀粉、四大匙面粉与凉白开调匀成面糊，放入杏鲍菇。
5.将沾上面衣的杏鲍菇一个一个放入油锅中炸至面衣呈淡黄色，起锅前再转大火炸30秒。并将炸好的杏鲍菇放在筛子中沥油。
6.另热炒锅、放入2大匙油，如葱蒜爆香。
7.放入咸蛋黄，用锅铲将蛋黄压碎、并炒至气泡。
8.放入杏鲍菇拌炒。
9.杏鲍菇都沾上咸蛋黄后、放入胡椒盐及辣椒圈调味。
10.起锅、完成。
炸杏鲍菇的时候、一定要一个一个入油锅，否则沾过面衣的杏鲍菇容易结块。
