1.饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克馅料：红豆沙220克，核桃仁20克装饰：全蛋液适量
2.将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。
3.加入玉米油和融化的黄油，
4.搅拌均匀。
5.加入面粉。
6.拌成均匀面团，
7.包上保鲜膜，松弛30分钟。
8.核桃碾碎，
9.加入豆沙中，
10.抓捏均匀。
11.将饼皮与馅料各分成10等分。
12.取一块饼皮，按扁。
13.放入馅料。
14.包好，捏紧收口。
15.放入撒粉的模具中，
16.按实，
17.扣出。
18.摆入烤盘。表面喷水。
19.放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，
20.表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。
21.表面金黄，出炉，晾凉。
黄油需融化后使用。
核桃仁需事先炒熟或烤熟。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。
刚烤好的月饼较为干硬，待存放至回油后口感最佳。
