1.备食材
2.排骨洗净，斩断
3.锅烧热，放少许水，放冰糖小火慢炒
4.炒至焦黄色关火
5.倒少许开水稀释倒入碗中备用
6.锅烧热，入油放排骨煸炒5分钟
7.放酱油、黄酒
8.放大料、桂皮
9.放葱段、姜片
10.倒入糖色水
11.倒入足量的开水，小火炖40分钟待排骨变色转中火炖10分钟
12.放米醋
13.放白糖
14.翻炒至汤汁粘稠
15.出锅
炒糖色时一定要用小火，大火非常容易炒糊
往炒好的糖色加开水时要注意防溅，因为糖色的温度很高
直接煸炒排骨有助于锁住香气
炖排骨时注意水的用量
收汁时要不停地翻炒，否则会粘锅
