1.准备食材：海白虾：250g，玉米面：2汤匙，盐：适量，油：适量。将海白虾的胡须和虾枪剪掉，洗净并控干水份，用盐腌制入味备用。
2.撒入细玉米面。
3.拌匀，让虾均匀地沾上玉米面儿。
4.锅中倒油预热，油大约六七成热时倒入虾。这里有个小窍门，可以取一只虾，放入油中，发现它身边会冒出均匀的泡泡，这时油温就合适了。
5.倒入虾后转中火，不停地翻动海白虾，使其均匀受热。炸制过程中虾会析出些水份，颜色也会由透明变成淡粉色。这时可以捞出，第一次炸制完成。
6.炸过的海白虾晾一会儿。此时锅中再补充一点儿凉油，等待油温再次升高，进行二次复炸。
7.油热后将海白虾倒入，不停翻动，当可以听到虾在翻动时会有“沙沙”的声音，就说明虾已经香脆可口了，关火出锅。
8.一篙一橹一渔舟，
9.一个艄公一钓钩，
10.一拍一呼还一笑，
11.一人独钓一江秋。
1.海白虾要选购鲜活的。
2.炸虾不要用大火，避免炸糊。
3.炸过虾的油不要扔掉，用其炒菜，更加美味。
4.第一次炸制是制熟的过程，第二次复炸才能使虾更加香脆，所以第二次复炸是必要的。
