1.准备好所有食材。
2.茄子切滚刀块，用盐水浸泡一下，这样，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质。
3.肉沫用花生油、料酒、生粉、酱油、盐腌制，西红柿切片，姜、辣椒切丝，葱、蒜切碎备用。
4.锅内适当多放些油，烧热，放入茄子煎炸，炸至茄子表面颜色发黄时，起锅备用。
5.锅里留油，放入姜、蒜炝锅，加入小半勺豆瓣酱，炒出红油。
6.放入肉沫翻炒。
7.放入红辣椒翻炒。
8.放入炸制过的茄子及腐乳、豆豉翻炒。
9.放入西红柿翻炒片刻。
10.调入酱油、蚝油、鸡精、白糖提味，撒上葱花即可出锅。
11.成品图。
1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。
2、加些姜、蒜炸香，放入茄子，在快熟时加入少量西红柿或醋，再加入适当调料，这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口，这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
