1.草鱼去鳞,破腹取除內脏、撕尽黑膜,挖去鳃、牙骨部分;
2.切下鱼头、对破开,取下两侧鱼肉、切斜片,腹肉切条,鱼骨宰块;
3.将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗;
4.沥水后,放盐、味精、胡椒粉、料酒,抓至粘手状;
5.洒上淀粉;
6.抓均匀净置。
7.大葱切段,泡姜切片。
8.油热、小火,下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜,炒出香味;
9.再下葱白段爆出味;
10.放入鱼头,加入足量清水;
11.大火烧沸,中火煮五分钟左右,下腹条、骨块;
12.放入葱叶、再一两五分钟,捞入汤盆;
13.调小火,分别下鱼肉片,待鱼肉片浮起,放鸡精、连汤倒入汤盆,洒上小葱颗。
14.抽烧至冒烟、关火,下干海椒颗、花椒炸香;
15.浇入汤盆中,洒熟白芝麻即可。