1.鸡腿洗净去骨，切成大小合适的块，冷水下锅焯2分钟左右。
2.捞出用温水洗净，放入盐、料酒、胡椒粉、生抽用手抓匀，腌制一会。
3.辣椒洗净晾干，剪成小段滤去辣椒籽，葱、姜、蒜切片。
4.鸡块放入淀粉，再次抓匀。
5.锅内倒入食用油烧至七八成热，分次放入鸡块，中火炸至金黄捞出控油。
6.锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒小火炒香，放入辣椒段翻炒一下。
7.倒入鸡块，加入酱油、白糖，中小火煸炒2分钟。
8.放入鸡精、芝麻、葱段翻炒均匀。
9.成品图。
1、可以用整鸡，也可以用鸡腿肉和鸡胸肉。鸡腿肉的肉质更适合这道菜。
2、焯水是为了让鸡块半熟，缩短炸制时间。炸制过程油一定要热，中火炸制可以使鸡肉外脆里嫩。
3、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了体现这道菜的特色, 辣椒和花椒不能太少。
4、腌制鸡块时放足盐, 鸡肉容易入味，否则炸后的鸡块不易入味。
5、煸炒鸡块时用小火，防止辣椒炒黑。
