1.茄子切粒入盘，加2汤匙玉米淀粉，搅拌均匀；
2.叉烧、葱、青椒和红椒各切粒备用；
3.把茄子粒在沸油中稍炸片刻，表面的粉凝固即可捞起滤油；
4.开锅中火，锅放少许油，把叉烧煸香；
5.倒入青椒的1/2、红椒1/2和葱粒1/2，翻炒几下；
6.倒入茄子粒，翻几下；
7.撒入生抽2汤匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙和胡椒粉1/3茶匙,，撒五香粉1/2茶匙，兜片刻，加入其余的青椒、红椒和葱粒，兜几下，即可出锅。
一、不备置叉烧时，可用五花肉切粒，稍腌后煸出油来再加其他材料烹调；
二、菜椒和葱分两次加，第一次为配料与茄子粒和叉烧炒，第二次加入是为卖相色彩鲜艳，因为以上材料都是可以生吃的，可以免炒或稍微炒一炒，不介意卖相的可以第一次加入时全部倒入。
