1.鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、均匀的抹上一层盐，腌制半小时；
2.葱切段、姜切片、蒜切大片；
3.在鱼两面切上几道口，不要太深；
4.锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；
5.倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄，捞出控油；
6.放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；
7.放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、煸出香味；
8.放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许，加入醋、酱油适量、烹出香味；
9.加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，出锅；
10.装盘撒上香葱即可。
煎鱼小窍门
1，鱼皮表面薄薄的抹一层盐。
2，热锅、凉油。先把锅放火上烧热，再用生姜把锅底蹭个边。先倒一部分油，把油烧热后再放剩下的一部分。放完后就可以放鱼进去煎了。
3，鱼的表面一定要是干的。用纸巾擦干或者晾干都可以。还有一个就是可以沾生粉。
