1.鸡蛋打散过滤
2.过滤好的蛋液，每次取一勺。我家是这个勺一勺刚好做一张。自己根据自己家工具酌情选择。反正均匀即可
3.锅烧微热后，从火上拿开，用厨房纸擦一层油即可，油不能多。然后把蛋液倒入转均匀。一定要转均匀了再上火，否则蛋皮不易均匀，而且易起泡。
4.做放火上，小火把蛋皮煎熟
5.刚刚煎好的蛋皮放架子上晾一会儿，待下一张蛋皮煎好再把这个放入盘中，依次做完所有蛋皮，我用了3个蛋做了6张蛋皮
6.梅干菜提前一天用水泡上，泡好的梅干菜洗净挤干水分切碎。猪肉切末
7.锅中放少许油，炒香姜末后放入肉末炒至变色，烹入黄酒去腥
8.把梅干菜倒入
9.加盐和特级酱油，盐一点点即可，不可咸了。然后再加一点开水煮一会
10.带水分收干即可离火，晾凉备用。冬天做菜，水汽腾腾的，不离火拍照，就拍的全是水雾。
11.把炒好的馅平铺在蛋皮上，然后卷起来
12.全部卷好后开水上笼，蒸10分钟
13.蒸好的蛋卷晾凉切段。晾凉后好切，热的易切烂
14.切的段两端分别放入干淀粉中沾一些干淀粉，沾了干淀粉煎出来的面会很脆的
15.煎锅中放油，把梅菜卷入锅，中小火煎至表面金黄
16.一面煎好后翻面煎，里面金黄即可出锅享用
蒸好的梅菜卷晾凉后再切，虽然需要时间等待，但切出来会漂亮很多
