1.小黄鱼洗干净控干水分，加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟左右。
2.炒锅上火烧热再放少许油，晃动炒锅，使油浸润锅底，把小黄鱼码放整齐，保持好队形，在煎鱼过程中，不时晃动炒锅，鱼定形后改小火。
3.取碗打一个鸡蛋，加少许盐、水、生粉，搅拌均匀。
4.待下面煎至金黄色后，将蛋液淋到鱼上，蛋液基本凝固时，洒上一半香?碎。
5.大翻勺，将另一面慢慢煎至金黄色。
6.洒上另一半香葱碎。
7.盖上锅盖，激出葱香味。
8.将煎好的鱼整齐滑倒在盘中。
9.成品。色泽金黄，蛋香肉嫩。
1.热锅凉油，用油洗锅。
2.火力先大后小，不要将鱼煎糊。
3.鱼形整齐美观，装盘才有效果。
4.关键是大翻勺有点小难度。
5.最后洒上香葱，要盖上锅盖20秒左右，将葱香激出。
