1.新鲜基围虾，去头去壳，处理成虾仁，然后从背部剪开，去掉虾线洗干净，沥干水，加入生姜，半勺料酒，一点胡椒粉，适量的盐拌匀腌制15分钟。
2.鸡蛋三个打入碗中，滴几滴醋，可去腥提鲜，适量的盐，加入1.5到2倍的温开水打成蛋液。
3.蒸盘滴几滴香油，滤网将蛋液过滤入盘。
4.盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个气孔。
5.入蒸锅，水开后，根据蛋液的多少大火蒸5到8分钟。
6.待蛋液基本凝固时，揭开保鲜膜，码入处理好的虾仁。
7.重新盖好保鲜膜，继续蒸8分钟左右。
8.蒸好的蛋羹调入味极鲜酱油，撒上葱花！
9.蛋滑虾嫩！
10.??????
1、水的量一般为蛋液的1.5到2倍为宜。
2、搅拌好的蛋液要用漏勺过滤一下，这样没气泡，口感又好又美观。
3、盖上保鲜膜可以阻挡水蒸气，鸡蛋不容易老。
