1.把豆腐切成3厘米大小的块，然后用戳刀把每块豆腐的中间掏空备用。
2.把每只虾肉三分之一处的尾部切下留作点缀用。
3.然后把虾肉和猪肥肉末混合用刀砸成肉泥。
4.肉泥砸好后里面滴入几滴花雕酒。
5.然后倒入适量葱姜汁搅打均匀。
6.搅匀后用盐、胡椒粉等调味，调好味放入少许淀粉再次进行搅打，直至搅打上劲为止。
7.把搅打好的虾肉泥酿制进豆腐里，然后在每块豆腐上点缀上虾尾。
8.酿好后上笼用中火蒸7-8分钟。
9.蒸好后取出码盘，把菜心焯水后摆放在豆腐两侧。
10.锅中倒入适量高汤，高汤里倒入少许葱姜水和绍酒。
11.用盐、白糖、胡椒粉和少许味精调味，然后用水淀粉勾芡，芡汁糊化后滴入几滴香油。
12.最后把芡汁浇淋在蒸好的豆腐上即告完成。
小菜特点；色泽美观艳丽、味道鲜美可口、营养丰富清淡，时令菜肴老少皆宜。
温馨提示；
1、制作馅料时放一些肥肉口感比较好，吃起来不柴颜色也比较有光泽，用三两虾肉放30-50克就可以，搭配好了蛋白质脂肪碳水化合物维生素都包括了，因此这道菜营养比较均衡。
2、制作时最好用刀背把肉泥砸得越细腻越好，我做的比较粗。蒸的时候不要过久，在家制作只需蒸7分钟左右即可，蒸久了太老口感就不好了，在酒店蒸箱密封比较好因此只需蒸5分钟即可。
3、如没有高汤可用鸡汁或鸡粉来调汤。
大炒勺的这道春季时令家常菜“鲜虾酿豆腐”就做好了，供朋友们参考！
