1.30厘米左右小葱一根。
2.葱白切半厘米段，葱花切3毫米长葱花。
3.鸡蛋一个打散。
4.7厘米左右长短的火腿和黄瓜各一段。
5.处理成半厘米粗细粒，火腿肠在炒前，先放沸水中烫一两分钟（加热后，会由硬干口感变得软嫩）。
6.小拇指大小脱水干虾（可用鲜虾）。
7.五六个，热水泡一个小时，去壳，虾仁用刀背锤扁和散，切一厘米段。
8.锅中油五厘米直径汤勺2/3勺油，烧热微冒烟。
9.全程大火，加入鸡蛋煎一二十秒分钟。
10.翻面，处理成大拇指大小块。
11.加入十厘米直径饭碗两碗冷米饭，翻炒一二十秒分钟（热饭翻匀即可）。
12.各加入1/3小拇指量盐和生抽，翻炒半分钟，盛起备用。
13.五厘米直径1/3勺油，加入葱白翻炒10秒。
14.加入虾，黄瓜，火腿丁，翻炒一二十秒分钟。
15.加入备好蛋饭，翻匀。
16.加入半个大拇指大小量耗油，揉散翻炒一二十秒分钟。
17.关火，趁热加入葱花翻匀。
18.盛起食用。
1.火腿肠冷食，干硬，热水加热后会变软嫩
2.脱水干虾，鲜味更浓，但干硬，所以需泡水，和用刀背敲扁和散。
3.生抽耗油，微上色，提鲜
