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西湖牛肉羹的做法步骤

1.牛肉洗净切碎粒，香菇切碎末，葱姜切末，鸡蛋取蛋白备用

2.牛肉粒焯水去血沫，锅入少许油烧热，下焯过水的牛肉粒炒两下

3.下香菇炒软出香味

4.加清水，水开后以水淀粉勾芡至汤汁稍显浓稠

5.保持汤沸腾状态，下蛋白，迅速搅拌成絮状

6.加盐调味，加鸡精提鲜，撒香菜碎出锅