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红烧鱼排的做法步骤

1.取尽鱼肉的鱼骨剁块，漂洗，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，加水淀粉抓匀。

2.多油、烧至五六成热，下鱼骨；

3.炸约两三分钟捞出；

4.油烧至八九成热，倒入鱼骨复炸；

5.炸匀便捞出。

6.留底油，放豆瓣酱、泡姜粒、泡海椒粒、花椒、大蒜、白糖，小火炒出香味；

7.下鱼骨翻炒；

8.加清水，淹过鱼骨，放胡椒粉；

9.大火烧沸，加盖、中火烧五六分钟；

10.取盖，大火烧煮；

11.烧至吐油，调中火；

12.放葱段、芹菜尖翻炒；

13.洒鸡精、淋醋，翻均匀即可。

小窍门&温馨提示

二次复炸后的鱼骨烧后才滑嫩润香。