1.面粉与盐和清水混合和成面团。如不确定可以一点一点倒清水，根据面粉特性调节水量。盖保鲜膜醒面半小时，揉面至光滑。
2.面团均匀切四份。
3.每份都搓成细长条，两面抹油放在盘上。
4.加盖保鲜膜醒面两小时。
5.油菜洗净。
6.每个对半切两刀，切成四份。
7.焯水。水中放入一滴油，颜色更鲜亮翠绿。
8.绿豆芽洗净。
9.焯水断生备用。
10.拿出一条面压扁平。
11.中间用筷子按压出一道明显的痕迹。
12.锅内倒入清水加热，以备煮面。开始扯面，用手从中心往外抻，慢慢拉长，扯住两端摔打面板，不断拉长，宽窄薄厚根据喜好调节。
13.从中间筷子留下的痕迹扯开，变为两条。
14.准备其他配料。
15.扯面煮好。
16.淋上生抽、香醋，放上油菜、豆芽、香葱、蒜末、花椒粉、辣椒片、食盐。
17.炒锅烧适量植物油至八成热，分两次均匀淋在辣椒片和其他配料上。滋啦啦的响油声后，厨房香气四溢，立刻激起食欲，尽情享用美食吧！
扯面方法详见文字，或参考各类视频。请忽略图12-13的手位，那只是一个摄影助理在看电视，自己扯一半面后把面放在左手，又去洗右手拿手机拍照的可怜巴巴的美食博主的手：）
