1.买来这种长条长条的小河鱼。用剪刀把肚子剖开，反复清洗干净。
2.准备清水加入料酒，大葱。生姜。香菜。泡出里面的香味。泡20分钟以后放入小鱼。抓均匀腌20分钟。
3.准备好少许的食盐。五香粉。酱油把这个泡过的小鱼在腌20分钟。
4.面粉和淀粉按三比一的比例调制。
5.面粉和淀粉里面打入三个均鸡蛋搅拌均匀。然后把小鱼放进去，均匀的裹上面糊。
6.锅里起油。五成油温时转小火。一条一条的放入小鱼炸，一定要一条一条的放后全部倒进去，他会粘连成一团的。
7.开中火慢慢的炸。炸至表皮酥脆捞出。
8.再一次开大火。把这个鱼倒进去。
9.复炸30秒，控油捞出。
10.最后根据自己的喜好撒上那干辣椒面和花椒面。
想要鱼酥脆一定炸的时候要注意火候，一开始要用小火转中火，最后转大火这么一个过程。不要用一开始就有大火炸，这样会糊的。里面的调味品可以给根据自己的口味，而我这种是最简单的农家的方法，调料很简单，大家也可以根据自己的口味。加一些自己喜欢的调味品哦。
