1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；
2.喜欢完整形状的可以留着头。不喜欢直接剪掉。头附近太脏。
3.取肠子，虾尾有五片，中间一片就是连接的肠子，也必须抽掉。不然牙碜。洗净待用。
4.调料。。郫县豆瓣酱 必须有，麻辣菜吗。这是精髓
5.热锅热油，先放葱姜蒜炝锅加 豆瓣酱 干辣椒 花椒煸炒出香味，
6.加水 加酱油 味精 做成底料。烧 10分钟。
7.另起一锅。留底油 加葱姜蒜 炝锅 放入小龙虾 加 料酒 爆炒，待小龙虾变色 放入底料锅 。
8.放入小龙虾 小火烧制入味。待汤汁浓稠出锅。装盆。表面撒香菜即成。
9.成品 色泽鲜红，口味浓郁。麻辣鲜香。白吃不厌，是下酒的好菜。
