1.新鲜春笋，剥壳洗净。
2.排骨在菜市场买的时候就剁好了，用凉水浸泡至少半小时后挤去水分沥干备用。
3.准备大葱、老姜、大蒜，笋子切滚刀块。
4.锅中烧水，水开后放切好的春笋焯两分钟后关火，滤起来后用凉水漂起来。
5.葱切片，大葱切段，蒜不用切。
6.热锅凉油，下葱姜蒜和花椒爆香锅。
7.下排骨翻炒，煸开水气。
8.水气煸干后，加适量料酒，再次煸干后，把排骨铲到一边，加入自制红油豆瓣和郫县豆瓣。
9.煸炒出红油后，加入适量老抽和生抽，翻炒均匀。
10.加入一大勺高汤（没有可用清水代替），放入八角和香叶，白糖和陈醋，再加一点盐调味，大火烧开，再小火烧约四十分钟。
11.加入焯好的春笋，开大火收汁，第二次调味。
12.小葱切花。
13.汁儿收差不多了就可以关火了，加适量鸡精和匀，洒葱花，大功告成。
1、我家的菜油都是炼过的熟菜油。
2、排骨可以换成鸡、鸭、牛腩等，各种成菜的时间不一，注意调节。
3、喜食青花椒的可以在加入笋子的时候加点青花椒，不能加早了，口感层次更丰富。
4、郫县豆瓣认准鹃城牌。
5、烧制排骨和鸡不建议焯水，会破坏成品的风味，泡半小时可以去除大多数的血水。
