1.洗净的鸡腿肉切成薄片。
2.加入蛋清、淀粉、料酒腌制二十分钟左右。
3.调味品集合。
4.剪好段的干辣椒备用（要辣点的，就多弄点）。
5.水开后，倒入豆芽，煮几分钟即可（不要煮久了，要不会影响口感）。
6.过完水的豆芽放碗里最下面一层。
7.油热后放入葱姜爆香。
8.接着转小火，加入1勺豆瓣酱炒香。
9.继续加入干辣椒一起翻炒。
10.倒入少许清水后，加入1勺生抽。
11.1勺料酒。
12.1勺蚝油一起烧开。
13.喜欢吃的很辣，所以又加了一些海椒面进去。
14.汤汁大开后，倒入肉片，迅速搅散。
15.倒入肉片烧开后，即可熄火装盘（肉不要烧太久，要不口感不好，很棉，所以切肉的时候一定要薄很薄的）。
16.装盘后，加入适量的花椒和蒜泥在表面。
17.锅中倒油烧开。
18.烧开后的油，直接淋在上面。
19.完美装盘上桌食用。
1:肉一定要切薄。
2:蛋只要蛋清，不要蛋黄。
3:煮肉时间不宜过长。
4:吃起来如果太辣，可以往里面加点醋，可以稀疏一点辣味。
