1.黄花鱼收拾干净，擦干水分，直刀切花备用；
2.配料切丁备用；
3.五花肉切丁备用；
4.平底不粘锅煎鱼：高温油下鱼，会让鱼瞬间定型，鱼皮不会粘锅，一直保持大火煎炸大鱼，炸到鱼挺身硬皮就好，炸时间过长会导致鱼本身的水分炸干，鱼的口感就会大打折扣，不嫩了；
5.倾斜平底锅要炸鱼的效果；
6.换个角度“炸”一下；
7.脊梁也“炸”一下；
8.反过来各部位都“炸”一下；
9.换炒锅，倒一点炸鱼的油，放入蒜瓣，中火煸；
10.蒜煸金黄色，放葱、姜炒香；
11.放入肉丁翻炒；
12.中小火煸炒，发肥肉里的油?出来；
13.继续中小火煸炒豆瓣酱， 多煸炒会儿；
14.炒出豆瓣的香味儿，放入香菇煸炒；
15.剩下的配料一同放入；
16.放2小勺酱油和适量料酒；
17.加水放姜（我不喜欢姜味儿，这会儿才放，应该和葱一起放入）；
18.鱼入锅；
19.盖上锅盖中火烧干汤汁；
20.香味儿扑鼻…
21.外焦里嫩，美味！
