1.处理洗净后的鲢鱼肉五小块。
2.鱼肉切小块，加拍扁的姜两小块，盐少许，料酒少许，地瓜粉适量。
3.搅拌均匀，腌制十分钟。
4.洗净的番茄一个。
5.把番茄切小块待用。
6.锅中加适量清水，开火，下入番茄块。
7.大火烧开。
8.小火继续煮五分钟。
9.此时的番茄皮完全脱离番茄，所以可以轻松挑出来。
10.开始调味，下入半茶匙盐。
11.一汤匙鱼露提鲜。
12.少许胡椒粉。
13.继续大火烧滚开，下入腌制好的鲢鱼肉。
14.鱼肉滑散。
15.点少许香油，鸡精。
16.煮鱼肉的时间头尾大概用时三分钟，保持大火。
17.装碗，撒上葱末即可。
1.腌制鱼肉用姜除腥，鱼露代替生抽提鲜，番茄使鱼汤变得酸甜可口。
2.番茄必须冷水下锅才能完全煮出酸味，效果更好。
3.把番茄硬皮挑掉，成品好看些，吃起来不用吐皮，方便很多。
4.鱼肉一定要先腌制，不然即使汤汁味道好，但是鱼肉吃起来还是很淡，那样也是不好吃的。
5.鱼肉一定要加地瓜粉腌制，吃起来口感很滑嫩，煮的时候一定要大火，这样快熟，不然煮久了鱼肉就老了。
