1.茄子滚刀块，放盐水里泡一会儿
2.冰箱里只剩半根咸鱼干了，洗净切块，葱姜蒜以及干辣椒切好
3.瘦肉剁成肉泥
4.茄子用厨房纸沥干水分
5.下油锅炸（油温不需要太热，大概五六成热度即可）
6.炸好的茄子先放盘子里备用
7.鱼干也放到油锅里炸一下
8.炸到两面金黄即可
9.热油锅，炒香姜蒜
10.把肉泥放进去煸炒，炒制过程中放辣椒粒和料酒，去腥
11.往锅里倒一小碗清水，煮开后，把茄子倒进去
12.紧接着把鱼干也放进去，加适量的盐、白糖、红烧汁、蚝油
13.焖煮15分钟左右（用中火）
14.大火收汁
15.为了好看，转移到砂锅里咕嘟了几分钟
16.撒上葱花
17.味道太赞了
18.一定要留点汁，配饭，绝佳！
