1.鲈鱼去鳞后取出内脏，清洗干净后用厨房纸抹干血水。
2.在鲈鱼身上斜切几道口子，然后表皮和内部均抹上少许盐和料酒去腥。
3.葱切段，姜部分切片，部分切丝，红辣椒去籽后切丝备用。
4.在蒸鱼盘子上横放2-3根筷子，将鲈鱼平放在筷子上，在鱼肚和切口处放上一部分姜片、葱段。
5.蒸锅中加水烧开后，放入摆好的鲈鱼，开大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）
6.等待蒸鱼的过程中，可以另行制作葱油和酱汁。葱油：架锅倒入适量油，加入葱段增香。酱汁：2勺蒸鱼豉油，适量白糖，1勺料酒，1勺芝麻油烧热，调配出酱汁。
7.鲈鱼蒸好后摆盘，将原先的葱姜取出，再在鱼身上铺上余下的姜丝、红椒丝。趁热将备好的酱汁（先）和葱油（后）淋在鱼身上，即可上桌。
1、鲈鱼肉质细嫩，容易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入。
2、鲈鱼表皮附着一层粘液，如果切鱼时候觉得滑，可将手放入盐水中浸泡一会儿再尝试。
3、蒸盘上放筷子是为了使蒸汽能够循环顺畅，更容易蒸熟。
