1.北豆腐切片。
2.两面沾上淀粉或面粉。
3.平底锅倒入油，下沾上淀粉的豆腐片。
4.中小火煎至两面金黄。
5.香菇洗净切小块或片都行。
6.姜、葱、蒜切末，花椒备20粒左右，红椒切圈，喜欢辣的就用小米辣，郫县豆瓣剁一下。
7.锅中少许底油，下花椒粒小火爆香至花椒粒变黑捞出不要。
8.下姜葱蒜炒香。
9.加入红椒圈和郫县豆瓣炒出红油。
10.放入香菇炒至变色。
11.添加适量清水，放入适量盐、生抽，一勺糖，少许胡椒粉和鸡精。
12.将煎好的豆腐放入焖煮三分钟。
13.大火收汁装盘洒上葱花即可。香菜装饰用可不放。
豆腐水份很多不好煎，可用塑料袋扎些眼儿，把豆腐放入挂起多沥去些水份。
