1.茄子去头尾洗净。
2.间隔去皮，对半切开，再切断。（间隔去皮是保持茄子的完整、和互相有拉力不会成糊状的作用）
3.大蒜去皮，剁成蒜蓉。
4.用碗调酱汁，放鱼露、蚝油、鸡粉、生抽、老干妈辣豆豉、用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。
5.切好茄子用清水浸泡片刻，（去除涩味）捞起用力挤干水分。
6.平底锅放少许油烧热，放下茄子中火煎制。
7.期间用筷子夹起茄子来回翻面，煎至茄子两面焦黄，加点清水。
8.遮上锅盖中火焖煮10分钟。
9.直至茄子软绵、烂酥，铲起装盆。
10.再次热锅，放几滴油，倒下蒜蓉爆香。
11.倒下调好的酱汁大火煮开。
12.铲起酱汁淋在茄子上面即可。
鱼露和生抽都是咸的，全程不用放盐烹调。间隔去茄皮的作用是利用茄子皮的拉力，保持茄子煎制好后不会断开，好看。
