1.准备肉末烧三茄主要材料：三种颜色茄子各一个；小块猪肉我已剁成肉糜；辣椒、姜和蒜头(将辣椒、姜和蒜头都洗净，切细粒备用)。
2.将三种茄子洗净，切滚刀块备用。
3.锅烧热，放少许油，茄子下锅超软后捞起备用。
4.锅里有底油，肉糜入锅里翻炒至半熟(变白)。
5.将肉末推到锅的一旁，入辣椒粒、蒜粒和姜粒炒香。
6.辣椒粒、蒜粒和姜粒炒香后，加入豆瓣酱继续炒香。
7.兑入少许水烧开后，放入之前炒软的茄子，入糖继续烧开。
8.入盐调味，中小火煮至茄子软烂，淀粉水勾芡汁至汤汁浓稠即可。
【CSY温馨提示】
1.勾芡汁的淀粉水不能一次放太多。我是准备半碗，我没有完全放了。边入淀粉水边搅拌，汤汁浓稠即可。
2.酱烧菜，酱汁味浓，我放的盐大大减少。反而要放少许糖去中和。
