1.选择新鲜牛肉,洗净、切块后冷水浸泡30分钟去血水,每10分钟可适当挤压牛肉将内部血水尽量挤出;
2.准备料酒、生姜片、花椒、朝天椒(1颗)备用;
3.浸泡好的牛肉块冷水入锅,倒入准备好的备用小料后慢火除血水;
4.准备八角、香叶、花椒、朝天椒(1~2颗)、蒜瓣备用;
5.焯水牛肉待血沫出尽后,除去血沫,捞出牛肉;
6.冲洗牛肉表面血沫及黏贴的花胶颗粒,将牛肉装入净碗中备用;
7.冰糖(无冰糖可用砂糖、绵白糖替代)、生抽、老抽、葱段备用;
8.起锅烧油(少油),倒入准备好的花椒、朝天椒、香叶、八角煸香炒锅,待有微香后倒入备好的蒜瓣翻炒至爆香;
9.锅中倒入备好牛肉翻炒均匀;
10.倒入备好冰糖翻炒至冰糖融化;
11.冰糖融化后倒入葱段翻炒出葱香;
12.倒入生抽、老抽翻炒均匀;
13.加入开水(开水水量即为汤汁的汤量,所以自行选择水量);
14.将炒锅中全部食材倒入压力锅中进行焖压(无压力锅的,可等炒锅水开后转小火炖约1小时);
15.牛肉焖压过程中,我们准备两各西红柿,正面开十字刀备用;
16.准备开水,放入西红柿至表皮起皱(时间不宜太长,以免营养流失);
17.将起皱西红柿取出去皮;
18.去皮后的西红柿切段或切丁;
19.准备香菜备用(对香菜无感的,可忽略此步骤);
20.盐、耗油备用
21.30分钟后,牛肉压好啦,用筛网将汤汁澄出(避免吃到花椒粒及其它辅材),将牛肉块单摘出倒入汤内备用。
22.起锅将西红柿进行翻炒(不放油,可用原锅翻炒)至软烂后倒入备好的牛肉汤进行炖煮,倒入盐、耗油后直至汤汁浓郁、粘稠关火。
23.开水煮面,煮熟后冷水过一下装入碗中;
24.碗中倒入牛肉汤,洒一些早早备好的香菜,一碗色香味俱全的牛肉面就完成了。