1.1，清洗鱼头，放一勺盐，搓洗，然后用清水冲掉
2，将鱼头从下巴处分开，只练最外面的一层，然后压成张开的形状
3，鱼头上放半勺盐，味精，花椒粉，食用油均匀涂抹
4，盘底平铺葱姜蒜，放鱼头
5，鱼头上均匀上剁椒
6，水开后上锅蒸10分钟出锅
7，撒上香葱，重新架炒锅，放少许食用油烧热，浇到鱼头上即可
2.步骤：1，将鱼肉与鱼骨分开，斜刀切片
2，锅中放适量油，爆香葱，姜，蒜，八角
3，放酸菜翻炒
4，加适量水，大概是酸菜的6倍，放半勺盐
5，放鱼肉，熟了即可
6，撒香葱
7，重新架锅，少量油烧热，浇到鱼上即可
