1.将新鲜鲫鱼去鳞，剖开去掉内脏，清洗干净，控干水分备用
2.蒜苔、豇豆从中间对半切开，葱切断，姜切片，蒜整粒备用
3.炒锅中入油，油量比平时炒菜要多
4.待油热，放入鲫鱼
5.用中小火将鲫鱼炸至两面金黄
6.将炸制好的鲫鱼放入锅中，将所有
7.倒入清水，没过鲫鱼一指节
8.大火烧开，撇去浮沫，然后改为小火，炖40分钟关火。
9.将鲫鱼在汤中浸至汤变凉装盘即可。
1、加入蒜苔、豇豆是为了提升鱼肉的鲜味儿，同时让鱼肉更具风味，这是我家传炖鱼的秘方哦；
2、炖鲫鱼的时候加入适量白酒，这样可以去除鱼腥味；
3、鲫鱼肉质鲜嫩，炖时间太长，鱼肉就会散掉，炖30分钟即可，但是为了让鱼更入味，我炖了40分钟，大家可以根据自己的需要选择时间；
4、在这里，我的另一独门秘诀是醋，我用的是珍极米醋，这种醋是我们当地产的一种醋，我从小吃到大，感觉其他的米醋不如这个有风味。倘若没有，换其他米醋也是可以的。而且定要多放，不要吝惜哦，我放了一整袋醋。
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