1.带鱼去头去尾，洗净，切成约2寸的段。撒少许盐和料酒腌制15分钟。
2.腌制过程中准备好葱段、姜片、蒜片。
3.准备一个碗，放入1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水，搅匀备用。
4.将腌制好的带鱼段用厨房纸巾吸干水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。
5.锅中加入比平常炒菜多一些的油，将带鱼段放入。
6.将带鱼段煎至两面金黄，捞出。
7.用余油炒香红剁椒。
8.再加入葱姜蒜煎出香味。
9.加入炸好的带鱼段，稍微翻炒。
10.将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水。
11.煮开后小火炖10分钟。
12.大火收浓汤汁即可。
13.成品图。
1、带鱼表面有一层白色的鱼鳞，如果不喜欢可以洗去；如果带鱼够新鲜而且喜欢这个味儿，不去鳞就是。 2.煎鱼的用油量要比平时炒菜稍稍多一些。3、糖醋汁的比例大约为：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水，可以根据自己的口味略做调整。
