1.牛腱子适量，特别新鲜。
2.切成大块（焯水后会缩小）。
3.放入清水中浸泡两小时，除去血水。
4.冷水入锅，放入姜片料酒，大火烧开。
5.撇去浮沫，焯六七分钟。
6.温水清洗干净，控水。
7.这是用了两三次的老汤，从冰箱里拿出来。
8.放入锅内煮开（没有老汤这一步忽略）。
9.处理好的牛肉放入高压锅里面。
10.配料备齐。
11.把配料放入高压锅里面，（葱姜蒜，八角花椒尖辣椒，桂皮，香叶草果，冰糖，生抽，盐，料酒）酌情加水，我这次用老汤就没再加水。
12.高压锅大火上汽后转中火压25分钟。
13.时间到！
14.成品图！
15.成品图！
16.成品图！
