1.挂面提前煮一下，煮到半熟，面有白心儿，也就煮两分钟就可以了。
2.面过冷水，沥水，加几滴香油，普通炒菜油也可以，拌均匀。
3.准备配菜。
4.摊好鸡蛋。
5.花椒姜蒜炝锅，微黄，捞出来扔掉，影响口感。
6.依次放洋葱，胡萝卜，火腿，圆白菜。
7.加酱油，盐炒几下，加面，鸡蛋，颜色浅可以再加点酱油，翻炒几下，加鸡精调味。
8.出锅，配上腊八蒜，老干妈，味道很不错。
1.炒面最好一份儿份儿炒，量少更容易炒香
2.油要多一些，炒出锅底那面焦黄更好吃
3.圆白菜必须沥水炒，尽量避免出汤儿
4.什么样的挂面都可以这么做，最好粗点的面，如果买面条炒，就买机切的面条，手擀面太软，容易炒烂
5.没有老干妈，可以炝锅时放干辣椒
