1.泡姜、泡椒、蒜一起剁碎
2.茄子洗净 切成两半
3.把茄子 切成鱼鳞状不能切断，形状像鱼，就是传说之中的茄鱼。
4.茄鱼放入油锅煎
5.所有茄鱼放入锅中煎成金黄色
6.把煎好的茄鱼 捞起放入盘中
7.油放入锅中 7成油温放入 泡姜、泡椒、蒜粒炒出香味，加入高汤、放食盐、食糖、味精、胡椒粉等调成鱼香味。
8.盘中茄鱼放入锅中
9.茄鱼放入锅中烧三至五分钟
10.烧好的茄鱼捞入盘中 摆放好 把汁留在锅里不捞起 勾芡放入葱花
11.勾好的芡淋在烧好的茄鱼上
12.这就是做好的鱼香茄子，形状似鱼、味是鱼香
