1.草鱼宰杀去内脏，去?，洗净。去头备用。
2.从鱼头方向沿着脊骨片一刀直至尾部。注意不要切断。
3.翻面，继续从鱼头方向沿着脊骨片一刀直至尾部。注意不要切断。
4.然后把脊骨切掉。
5.去掉腹部的带刺的鱼肉。
6.竖着划几刀。注意鱼皮不要切透。
7.45度斜刀改花刀。注意鱼皮不要切断。
8.弄成这个样子。然后泡水10分钟。
9.泡好的鱼。捞出控水放入盆中。
10.加入 盐 鸡精，胡椒粉。料酒。葱姜。腌制30分钟。
11.拿出鱼肉沾干淀粉，保证每条肉都沾上。然后抖去多余的淀粉。
12.锅内加大量油。油温七成热，手拿鱼的两端抻紧，鱼肉向下放入油锅，炸到鱼肉定型。再放入鱼皮炸。
13.把炸好的鱼肉鱼头摆盘，撒上少许青豆备用。
14.锅内加水。
15.加入番茄酱，橙汁。
16.加入糖醋水淀粉。炒制汤汁浓稠。
17.把汁浇到鱼上。
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